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【図書】 小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」 日本（にっぽん）編

小泉武夫 ／著   -- 講談社 -- ２００４．６ -- ２０ｃｍ -- ２３２ｐ

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タイトル 小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」 日本（にっぽん）編
著者名等 小泉武夫 ／著  
出版 講談社 ２００４．６
大きさ等 ２０ｃｍ ２３２ｐ
分類 383.8
件名 食生活－日本
著者紹介 １９４３年福島県生まれ。東京農業大学教授。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。ＮＨＫ国際放送番組審議委員会委員、国立民族学博物館共同研究員、ニッポン東京スローフード協会最高顧問、東都大学野球連盟理事長など活動は幅広い。放送文化顕彰委員会ギャラクシー賞等各賞受賞。
内容紹介 世界に誇るスローフードの傑作６８選。食のカリスマ教授が、「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など、日本の貴重な食遺産を該博な知識と旺盛な食欲で明らかにする。日本の食文化の底力を再発見する１冊。
要旨 「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など世界に誇るスローフードの傑作６８選。日本の食文化がすばらしい理由がここにある。
目次 「発酵」の遺産；「調理」の遺産；「食材」の遺産；「調味」の遺産；「保存・殺菌」の遺産；「教え」の遺産；「酒」の遺産
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-212433-5
書誌番号 1104046511
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104046511

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中央 書庫 383.8/496 一般書 利用可 - 2032278747 iLisvirtual

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