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【図書】 料理が上手になる魔法のことば

覚えて唱えてコツがわかる！ --
金沢典枝 ／著, 田口香代 ／著   -- 亜紀書房 -- ２００４．１０ -- １９ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 料理が上手になる魔法のことば
副書名 覚えて唱えてコツがわかる！
著者名等 金沢典枝 ／著, 田口香代 ／著  
出版 亜紀書房 ２００４．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２０７ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 【金沢】辻学園辻クッキングスクール日本橋校校長。栄養士。６６年辻学園辻クッキング伊勢丹校入社後、７２年蒲田校校長に就任。その後銀座校、新宿小田急校校長を歴任し、９８年より日本橋校校長。現在は指導主事次長として各校長を統括し、家庭料理の教育指導にあたる。
内容紹介 「さしすせそ」は調味料を入れる順番。昔から家庭でもプロでも料理の“知恵のことば”を伝えてきた。それらを厳選し、新しく創作したことばも加えて、もう一段あなたを料理上手にする。
要旨 魚を買いに行ったら唱えよう…「魚は目を見て、張りを見て」きんぴらを作るときに唱えよう…「ごぼうのささがき、沿筆削り」だしをとるときに唱えよう…「煮立てずゆっくり昆布だし」食材選びから、味付け、盛り付けのコツまでつかめちゃう！そんな役立ちことばがいっぱい。
目次 第１章　「選ぶ・保存する」ときの魔法のことば；第２章　「洗う・下ごしらえする」ときの魔法のことば；第３章　「切る」ときの魔法のことば；第４章　「茹でる」ときの魔法のことば；第５章　「焼く・煮る」ときの魔法のことば；第６章　「蒸す・炊く・揚げる」ときの魔法のことば；第７章　「味付ける・盛り付ける」ときの魔法のことば；第８章　「調理器具を使いこなす」ときの魔法のことば
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7505-0412-2
書誌番号 1104070002
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104070002

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中央 書庫 596/2763 一般書 利用可 - 2032804414 iLisvirtual

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