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【図書】 旨い江戸そば

名人のそば打ち指南 -- 日曜日の遊び方 --
鵜飼良平 ／著   -- 雄鶏社 -- ２００４．１０ -- ２１ｃｍ -- １３４ｐ

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タイトル 旨い江戸そば
副書名 名人のそば打ち指南
シリーズ名 日曜日の遊び方
著者名等 鵜飼良平 ／著  
出版 雄鶏社 ２００４．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １３４ｐ
分類 596.3
件名 そば
注記 文献あり
著者紹介 １９３７年生まれ。「上野藪そば」３代目主人。昭和４８年藪系列の店では最初に完全手打ちそばに切り替えた。業界の技術指導者としても活躍中。「蕎麦技術研修講座」の技術指導委員長、そば打ち講師、「江戸流手打蕎麦鵜の会」最高顧問。平成１４年日本麺類業団体連合会会長。
内容紹介 そば屋の店主として本物の江戸流そば打ちを教えてきた著者による、そば打ち指南書。打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史、こだわりなども包括してまとめた１冊。
要旨 本書では、江戸流そばの打ち方の手順説明と合わせ、そばにまつわる歴史的背景、文化史なども包括してまとめた。
目次 第１章　江戸流そばとは何か（なぜそばは江戸っ子に愛されたか；江戸文化史にみるそばと「藪」の歴史；江戸流そば―味の秘密　ほか）；第２章　そば打ち極意（そば打ちの準備；そば打ちの工程；木鉢の作業（１）ふるい　ほか）；第３章　そばのこだわり、あれこれ（そば打ちはここまでできて一人前；通人の粋な食し方；サイドメニューいろいろ　ほか）；付録
ISBN(13)、ISBN 　　 4-277-81241-4
書誌番号 1104074186
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104074186

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中央 １階ポピュラー 596.38 一般書 貸出中 - 2032842499 iLisvirtual

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