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【図書】 料理人が教える魚の捌き方と仕込み

宮川昌彦 ／監修   -- 成美堂出版 -- ２００４．１１ -- ２４ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 料理人が教える魚の捌き方と仕込み
著者名等 宮川昌彦 ／監修  
出版 成美堂出版 ２００４．１１
大きさ等 ２４ｃｍ １５９ｐ
分類 596.3
件名 料理－魚
著者紹介 東京都出身。老舗の割烹料理店で長年腕を磨き、２０００年赤坂の地に「たつむら」をオープン。調理師学校の講師などを務めるほか、テレビ出演も多い。
内容紹介 マダイ、ヒラメ、アジ、ブリ、イカ、エビ…。４７種の魚を美味しく料理するためのプロの捌き・仕込みを詳しく解説。包丁の使い方の基本、手入れの方法、新鮮な魚の見分け方を収録する。
要旨 マダイ、ヒラメ、アジ、ブリ、イカ、エビ…４７種の魚を美味しく料理するためのプロの捌き・仕込みを詳しく解説。包丁の使い方の基本や新鮮な魚の見分け方を収録。
目次 アイナメ；アジ；アナゴ；アユ；イサキ；イシダイ；イワシ；オコゼ；カサゴ；カツオ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 　　 4-415-02589-7
書誌番号 1104074494
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104074494

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保土ケ谷 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2056051620 iLisvirtual

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