資料詳細

【図書】 旬の味、だしの味

「つる壽」語りづくし --
柿澤津八百／語り, 平松洋子／聞き書き -- 新潮社 -- ２００４．１２ -- ２２ｃｍ -- ２２２ｐ

タイトル	旬の味、だしの味
副書名	「つる壽」語りづくし
著者名等	柿澤津八百／語り, 平松洋子／聞き書き
出版	新潮社２００４．１２
大きさ等	２２ｃｍ２２２ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本）
著者紹介	【柿澤】昭和７年東京生まれ。大阪の名料亭「つる家」で９年間修業の後、銀座、ブリュッセル、ニューヨークを経て、３６年虎ノ門に「つる壽」を構える、店主。
内容紹介	お弁当、定食、煮物、夏の鮎、水菓子…。日本のたましいがこもっている「つる壽」の料理の旨さ。そして四季の恵み、素材を生かしきる知恵と技。本書は名料理人が語る、食の真髄をまとめた１冊。
要旨	この人にこそ、日本料理のすべてを聞きたい。旬の出合いもの、味の含ませかた。そして、一品に宿る豊かな知恵と技。名人が伝える、日本料理の真髄。
目次	「つる寿」を伝える；「つる寿」；日本の味を伝える；季節の味を伝える；私の味；私の料理道具；日本文化を伝え続ける；おわりに―この人に日本料理のすべてを聞きたい
ISBN(13)、ISBN	4-10-472401-7
書誌番号	1104094305
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104094305

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