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【図書】 チーズのソムリエになる

基礎から学ぶチーズサービスの仕事 --
久保田敬子 ／著   -- 柴田書店 -- ２００６．１２ -- ２６ｃｍ -- １５１ｐ

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タイトル チーズのソムリエになる
副書名 基礎から学ぶチーズサービスの仕事
著者名等 久保田敬子 ／著  
出版 柴田書店 ２００６．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １５１ｐ
分類 648.18
件名 チーズ
著者紹介 １９８５年レストラン・ジャンティ入店、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。９６年第１回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門優勝。静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。（有）ナチュレジャンティ代表取締役。フランスチーズ鑑評騎士団会員。
内容紹介 本当においしいチーズを味わうための手引書。よいチーズの見極め方やおいしさを保つケア、皿盛りのプレゼンテーションなど、実際の現場における大事なポイントを詳しく解説。チーズのプロを目指す人必携の１冊。
目次 第１章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事；レストランのチーズサービスの１日の流れ）；第２章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方；チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）；第３章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント；フレッシュタイプ　ほか）；第４章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク；チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）；チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み；風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-06009-7
書誌番号 1106086354
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106086354

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