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【図書】 むきもの入門

すぐに使える基本とアレンジ８８ --
長島博 ／著   -- 柴田書店 -- ２００６．１２ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル むきもの入門
副書名 すぐに使える基本とアレンジ８８
著者名等 長島博 ／著  
出版 柴田書店 ２００６．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 付属資料（ＤＶＤ－Ｖｉｄｅｏ１枚　１２ｃｍ）
著者紹介 １９４６年横浜市生まれ。浅草「大長」、横浜「つる家」で修業を積み、「たから会館」などで料理長を務める。９１年から東京・築地本願寺「日本料理紫水」に取締役料理長として勤務。２００５年常務取締役総料理長。（社）日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長など。
内容紹介 基本的なむきものをプロセスカットやとともにまとめた入門書。行事・お祝いごとから普段の料理まで、幅広く使えるむきもの８８種を収載。さらに内１２種の手順を付属のＤＶＤに収録。初心者でもすぐに活用できる書。
目次 むきものの基本；桂むき；丸く木取る；角に木取る；五角に木取る；六角に木取る；八角に木取る；木取らずむく；胡瓜のむきもの；柑橘釜；柚子吸い口；水菓子
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-06008-9
書誌番号 1106086364
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106086364

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2047430227 iLisvirtual

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