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【図書】 パンの美学

灘吉利晃 ／著   -- ホームメイド協会 -- ２００７．５ -- ３１ｃｍ -- １２０ｐ

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タイトル パンの美学
著者名等 灘吉利晃 ／著  
出版 ホームメイド協会 ２００７．５
大きさ等 ３１ｃｍ １２０ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 文献あり　著作目録あり
著者紹介 大分県出身。昭和３９年中央大学経済学部卒。５２年家庭製パン研究センター設立、同時に（株）サンリッチを興し代表取締役に就任。平成元年ホームメイド協会に改め現在に至る。製パン法等多数の特許、商標登録を取得。フードアナリスト協会の会員として、審査員を務める。
内容紹介 「古代・中世のパン史」「天然酵母作り」「生地作り、成型」「編み、細工技術」「立体造形から高度なテクニック」、そして「工芸パン作品集」と、工芸パンのすべての要素を満載した決定版。
要旨 本書では、「パンの文化史」「天然酵母作り」「生地作り」「基本編み、細工法」「高等造形」、そして「作品紹介」と、工芸パンのすべての要素を満載。
目次 第１章　私が伝えたい天然酵母の神秘（パン作りを通して考えたいこと；酵母の研究とパン作りの先にあるもの）；第２章　古代・中世～のパン史―パンの起源から中世・現代まで（発酵パンの誕生は偶然の産物；ヨーロッパ中世のパン事情　ほか）；第３章　日本のパン文化史―５００年足らずの時の流れが日本の食卓を変えた！（鉄砲と共にパンが伝来；日本初のパンは兵糧パン　ほか）；第４章　基礎編（天然酵母作り；培養液作り　ほか）；第５章　作品集（精霊；いろりばた　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-88086-213-2　　 4-88086-213-4
書誌番号 1107030426
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107030426

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/972 一般書 利用可 - 2038567473 iLisvirtual

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