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【図書】 「３つ星ガイド」をガイドする

青春新書 -- インテリジェンス
山本益博 ／著   -- 青春出版社 -- ２００７．１２ -- １８ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 「３つ星ガイド」をガイドする
シリーズ名 青春新書 インテリジェンス
著者名等 山本益博 ／著  
出版 青春出版社 ２００７．１２
大きさ等 １８ｃｍ １８９ｐ
分類 673.9
件名 飲食店－東京
著者紹介 １９４８年東京生まれ。早稲田大学第二文学部卒。２０代から料理評論家を志して再三渡仏し、当時のフランス料理の最高峰を食べ歩く。著述業を中心に、講演、テレビ・ラジオ出演など「食」に関する幅広い活動を行っている。料理評論家。
内容紹介 なぜ、あの名店に星をつけなかったのか。ベールに包まれた覆面調査員の正体。星をつかむ料理人の条件とは。「ミシュランガイド」を知り尽くした山本益博が、その舞台裏を語り尽くす。
要旨 なぜあの名店に星をつけなかったのか！？「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。
目次 第１章　「ミシュラン」上陸は何を変えるか（「ミシュラン」日本上陸；２００７年の“黒船来航”　ほか）；第２章　「ミシュラン」の調査はどう行われるか（ミシュランの不変のポリシー；ミシュランの星が意味するもの　ほか）；第３章　選ばれるべきレストランとは（グランメゾンが主役の時代；オーナーシェフ時代の幕開け　ほか）；第４章　わたしが選ぶ「星つきレストラン」（東京をミシュランの眼で食べ直す；東京のフレンチに哲学はあるか　ほか）；第５章　「ミシュラン」と日本料理（日本料理の店に星はいくつ輝くか；日本料理の正しい手本を示す　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-413-04188-1　　 4-413-04188-7
書誌番号 1107088942
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107088942

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2039607096 iLisvirtual

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