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【図書】 プロが教える魚のさばき方と魚料理

小川貢一 ／他監修   -- 翔泳社 -- ２００８．７ -- ２６ｃｍ -- １３５ｐ

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タイトル プロが教える魚のさばき方と魚料理
著者名等 小川貢一 ／他監修  
出版 翔泳社 ２００８．７
大きさ等 ２６ｃｍ １３５ｐ
分類 596.3
件名 料理－魚
著者紹介 １９５６年東京生まれ。高校卒業後、アメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ、築地市場の仲卸に。現在は、築地の魚料理店「魚河岸三代目千秋」「同はなれ」の店主として活躍中。
内容紹介 馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅。各魚ごとに、さばき方を写真プロセスで丁寧に紹介し、簡単で美味しいレシピも掲載。和包丁の種類・持ち方などの基本や、生きのよい魚の目利き・保存方法も収録。
要旨 名人が伝授する、とっておきの包丁テクで魚をまるごとさばく。馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅５０匹。簡単で美味、魚料理のすべてがわかるレシピ１１１点。魚料理を食らう、四季を楽しむ旬の魚と鍋料理。
目次 和包丁の「基本」を知る（和包丁の種類と特徴；包丁の各部の名称と持ち方　ほか）；魚さばきを極める（あじ；いわし　ほか）；魚料理を極める（四季を楽しむ魚料理；たら料理とさばき方　ほか）；生きのよい魚の「目利き」と「保存」（魚の目利き方法；魚の保存法　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7981-1663-1　　 4-7981-1663-7
書誌番号 1108049157
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108049157

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港北 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2041325480 iLisvirtual

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