資料詳細

【図書】 トウガラシ

辛味の科学 -- 改訂増補 --
岩井和夫／編, 渡辺達夫／編 -- 幸書房 -- ２００８．１０ -- ２２ｃｍ -- ３２５ｐ

タイトル	トウガラシ
副書名	辛味の科学
版情報	改訂増補
著者名等	岩井和夫／編, 渡辺達夫／編
出版	幸書房２００８．１０
大きさ等	２２ｃｍ３２５ｐ
分類	619.91
件名	とうがらし
注記	索引あり
要旨	この書物はトウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纒められた世界でも初めての専門書である。
目次	緒言　トウガラシの歴史と辛味；第１章　トウガラシの生物学；第２章　トウガラシの辛味成分の化学；第３章　辛味の化学構造とレセプター；第４章　植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝；第５章　動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝；第６章　辛味成分の生理作用；第７章　カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望；第８章　食生活と辛味；特別寄稿　日本産トウガラシの生産事情
ISBN(13)、ISBN	978-4-7821-0323-4　　 4-7821-0323-9
書誌番号	1108075808
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108075808

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		619.9	一般書	利用可	-	2041538786