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【図書】 ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック

少しのイーストでつくるパン --
高橋雅子／著 -- パルコ出版 -- ２００８．１１ -- １７×２３ｃｍ -- １１１ｐ

タイトル	ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック
シリーズ名	少しのイーストでつくるパン
著者名等	高橋雅子／著
出版	パルコ出版２００８．１１
大きさ等	１７×２３ｃｍ１１１ｐ
分類	596.6
件名	パン
著者紹介	１９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ケ月」を主宰。新たなワイン教室を２００７年からスタートさせた。
内容紹介	粉と発酵ですべてが決まる、ハード系パンづくりの魅力を大公開。「一度は家で焼いてみたい」と、家庭製パン家のあこがれ的パン、バゲットとリュスティックの作り方、家庭製パンならではのコツを紹介。
目次	１　ベーシック・バゲット（基本のバゲット；上級のバゲット）；２　アレンジ・バゲット（いろんなクープ；粉のアレンジ；フランスパンの形；フィリングバケット；エピ）；３　リュスティック（基本のリュスティック；アレンジ・リュスティック；上級のリュスティック）
ISBN(13)、ISBN	978-4-89194-788-0　　 4-89194-788-8
書誌番号	1108084619
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108084619

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