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【図書】 頻発事例から見る食品苦情と事故防止対策

諸角聖 ／編   -- 中央法規出版 -- ２００９．２ -- ２６ｃｍ -- １９８ｐ

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タイトル 頻発事例から見る食品苦情と事故防止対策
著者名等 諸角聖 ／編  
出版 中央法規出版 ２００９．２
大きさ等 ２６ｃｍ １９８ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生
注記 文献あり
著者紹介 （財）東京都予防医学協会常任学術委員。
内容紹介 食品の製造から流通、販売までの過程における食品苦情の頻発事例集。様々な事例を写真とともに掲載。実際の苦情に対する対応策と予防策を解説する。食品衛生管理・安全対策者、食品小売店必読の１冊。
要旨 食品の製造、流通、販売における食品管理の重要性を再確認し、食品事故を防止するための基礎資料として、著者らが取り扱った食品苦情のうち、代表的な事例について発生要因、原因物質および対応・対策について紹介。苦情食品の検査法についても併せて概説した。
目次 １　「苦情対策」と「食品衛生管理」の重要性（防止対策―食品衛生管理の重要性；異物混入防止対策）；２　実際の苦情事例―要因別食品苦情、原因調査、結果、その対応（冷蔵した鮭フライ（半生）が変色していた；袋詰め煮豆の膨張；生米が変色した；牛肉の変色と異臭　ほか）；３　苦情要因の検査方法（直接鏡検；簡易または迅速検査法；培養による検査；分離した微生物の推定と同定　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8058-3077-2　　 4-8058-3077-8
書誌番号 1109007795
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109007795

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.54 一般書 利用可 - 2042071563 iLisvirtual

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