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【図書】 調理法別中国料理

辻調理師専門学校 ／著   -- 日本放送出版協会 -- ２００９．５ -- ２７ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 調理法別中国料理
著者名等 辻調理師専門学校 ／著  
出版 日本放送出版協会 ２００９．５
大きさ等 ２７ｃｍ １７５ｐ
分類 596.22
件名 料理（中国）
内容紹介 料理界の登竜門、辻調理師専門学校の中国料理技術を「炒める」「煮込み」「蒸す」などの調理法別にまとめた１冊。中国料理における多彩な調理法を、丁寧にわかりやすく紹介する。素材の下処理や中国食材なども収載。
要旨 辻調理師専門学校の中国料理はすごい！炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全７０品を掲載。
目次 第１章　油烹法　炒―炒める；第２章　油烹法　炸―揚げる；第３章　水烹法　焼―煮込み；第４章　水烹法　湯―スープ；第５章　気烹法　蒸―蒸す；第６章　火烹法　焼〓（シャオカオ）―焼く；第７章　冷菜―前菜；第８章　甜菜―甘い料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033261-0　　 4-14-033261-1
書誌番号 1109035710
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109035710

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.22 一般書 利用可 - 2042483128 iLisvirtual
港南 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2042537384 iLisvirtual

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