資料詳細

【図書】 江戸流そば打ち

ＤＶＤ　＆イラストでよくわかる！ --
鵜飼良平／著, 荒井正憲／著 -- 柴田書店 -- ２００９．９ -- ２６ｃｍ -- ７９ｐ

タイトル	江戸流そば打ち
副書名	ＤＶＤ　＆イラストでよくわかる！
著者名等	鵜飼良平／著, 荒井正憲／著
出版	柴田書店２００９．９
大きさ等	２６ｃｍ７９ｐ
分類	596.3
件名	そば
注記	付属資料（ＤＶＤ－Ｖｉｄｅｏ１枚　１２ｃｍ）
著者紹介	【鵜飼】昭和１２年生まれ。「上野藪蕎麦」の３代目主人。平成１４年（社）日本麺類業団体連合会の会長に就任、他にも数々の洋食を歴任。素人の江戸流そば打ち研究会「鵜の会」最高顧問。
内容紹介	江戸流そば打ちの大きな流れと細かい工程をまとめたチャートや、「上野藪蕎麦」店主・鵜飼良平の動きをまとめたＤＶＤ、その動きを詳細を描いたイラストでコツを解説。基本を見直そうというプロにもおすすめの書。
目次	江戸流そば打ちの流れ；道具；材料；そばを打つ前に；木鉢；延し；包丁；ゆで；そばつゆを自分でつくる；江戸流そば打ちＱ＆Ａ
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-35329-3　　 4-388-35329-9
書誌番号	1109061548
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109061548

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.38	一般書	利用可	-	2043324236