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【図書】 プロのためのわかりやすい中国料理

新版 --
松本秀夫／著, 辻調理師専門学校中国料理研究室／著 -- 柴田書店 -- ２０１０．１１ -- ２６ｃｍ -- ３５１ｐ

タイトル	プロのためのわかりやすい中国料理
版情報	新版
著者名等	松本秀夫／著, 辻調理師専門学校中国料理研究室／著
出版	柴田書店２０１０．１１
大きさ等	２６ｃｍ３５１ｐ
分類	596.22
件名	料理（中国）
注記	文献あり
著者紹介	１９４９年大阪生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校中国料理主任教授を経て、現在、技術顧問。７０年香港「楽宮楼」にて研修。著書に「新広東料理精華「香港の技」」「中国料理のコツ名菜３８品」ほか、著書の多くは台湾、香港でも翻訳されている。
内容紹介	中国料理の代表的な調理法を解説し、香港の広東料理のほか、四川、上海などの地方料理も紹介。食材、調味料などの知識を得るための参考書、食文化を学ぶための概論など、様々な観点からも中国料理が学べるレシピ集。
目次	料理（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）；基礎知識（中国料理の概要；地方料理の特徴；調理器具　ほか）；料理解説（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06101-3　　 4-388-06101-8
書誌番号	1110081948
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110081948

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.22	一般書	利用可	-	2067379449