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【図書】 食材の切り方大図鑑

ＣｕｔｔｉｎＧ --
辻調理師専門学校 ／監修   -- 講談社 -- ２０１１．３ -- ２７ｃｍ -- ５９９ｐ

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タイトル 食材の切り方大図鑑
副書名 ＣｕｔｔｉｎＧ
著者名等 辻調理師専門学校 ／監修  
出版 講談社 ２０１１．３
大きさ等 ２７ｃｍ ５９９ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
内容紹介 日本、西洋、中国料理の主な食材のさばき方・切り方を網羅した、包丁さばきの基本テクニックの決定版。プロの技がひと目でわかる丁寧なプロセス写真で構成。食材の切り方を活かす和・洋・中の料理２１１品も掲載。
要旨 和・洋・中の主な食材１８７種のさばき方、切り方を徹底紹介。魚介類、なまこ、すっぽん、かえるまで６６種。肉類９種。野菜類８８種のさばき方、基本の切り方、飾り切りなどのプロセスを連続写真で紹介。合わせてフルーツ、チーズ、クルトンなど２４種の切り方も収録。和・洋・中の食材の切り方を活かした料理２１１品を掲載（魚介料理１０２品、肉料理４４品、野菜料理６５品を収録）。和・洋・中の包丁類の種類とその扱い方を紹介。切るときの基本姿勢。包丁の持ち方、和洋中の主な包丁の動かし方、砥石と包丁の研ぎ方などを解説。
目次 第１章　包丁類とその扱い方（和包丁；その他の器具；基本姿勢　ほか）；第２章　魚介類の切り方（鮮魚類；いか・たこ類；えび・かに類　ほか）；第３章　肉類の切り方（牛；豚；羊　ほか）；第４章　野菜類の切り方（根菜類；果菜類；茎菜類　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-216555-6　　 4-06-216555-4
書誌番号 1111022175
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111022175

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中央 書庫 596/1623 一般書 利用可 - 2046363046 iLisvirtual

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