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【図書】 「発酵食堂豆種菌」の麹の料理

伏木暢顕 ／著   -- 日本文芸社 -- ２０１１．９ -- ２４ｃｍ -- ９６ｐ

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タイトル 「発酵食堂豆種菌」の麹の料理
著者名等 伏木暢顕 ／著  
出版 日本文芸社 ２０１１．９
大きさ等 ２４ｃｍ ９６ｐ
分類 596
件名 料理 , 麹かび
著者紹介 東京・祐天寺の「発酵食堂豆種菌」の料理長で菌マイスター。店で腕を振るうほか、発酵教室の講師としても活躍中。お店以外で発酵教室も開催。
内容紹介 発酵食の中でも日本の伝統食である「麹」を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介する。「発酵」という微生物の神秘的な営みに、興味を持つキッカケになる１冊。
要旨 東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。
目次 魔法の漬け床１　甘酒床（甘酒床活用術；甘酒床を作る）；魔法の漬け床２　塩麹床（塩麹床活用術；塩麹床を作る）；その他の漬け床　みそ床＆ぬか床（みそ床を作る；ぬか床を作る；みそを手作りする）
ISBN(13)、ISBN 978-4-537-20928-0　　 4-537-20928-3
書誌番号 1111064331
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111064331

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