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【図書】 職人力！

トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学 --
鎧塚俊彦 ／著   -- 朝日新聞出版 -- ２０１１．１１ -- １９ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 職人力！
副書名 トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学
著者名等 鎧塚俊彦 ／著  
出版 朝日新聞出版 ２０１１．１１
大きさ等 １９ｃｍ ２２３ｐ
分類 673.7
件名 菓子商 , パン・菓子製造業
個人件名 鎧塚俊彦
著者紹介 １９６５年京都府生まれ。恵比寿などに３店舗を構えるオーナーシェフ、（株）サンセリーテ代表取締役。関西のホテルで６年の修業後、スイス、オーストリアなど４か国で８年間修業。２０００年ＩＮＴＥＲＳＵＣ２０００で優勝などを経て、１１年「一夜城ヨロイヅカ・ファーム」開設。
内容紹介 行列のできるケーキ店、トシ・ヨロイヅカの秘策とは。ウィーンなど本場で学んだセンスや技術、客のニーズをつかむコツやサービス、経営方針とは何か。夢をかなえる成功への道。
要旨 進化系スイーツデザート・ライブ。行列がとぎれないのはなぜか？スイス、オーストリア、フランス、ベルギー、ヨーロッパ４か国の老舗菓子店、三つ星レストラン修業で叶えた夢。
目次 １章　スイス―シャフハウゼン「エルマティンガー」、ウィンタートゥーア「フォーレンヴァイダー」（代々受け継いできた職人魂；同じ苦労なら報われる苦労をせよ　ほか）；２章　オーストリア―バーデン・バイ・ウィーン「バックハウス・アンナミューレ」（チャンスを逃さないための自己ＰＲ；職人は仕事を盗め　ほか）；３章　フランス―パリ「ストレール」（ホームステイで楽しく語学習得；だめもとで「体当たり」が大成功　ほか）；４章　ベルギー―ブリュッセル「ブリュノウ」（全員を敵にまわしても勝負する；一番おいしい状態で提供することの大切さ　ほか）；５章　日本―東京「トシ・ヨロイズカ」（不自由なくして自由の価値はわからない；ピンチとチャンスは紙一重　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-02-250916-1　　 4-02-250916-3
書誌番号 1111080671
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111080671

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