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【図書】 片岡護のイタリアンパスタレシピ決定版１２０

伝統の味からアルポルトオリジナルまで --
片岡護 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．１２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 片岡護のイタリアンパスタレシピ決定版１２０
副書名 伝統の味からアルポルトオリジナルまで
著者名等 片岡護 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１１．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.23
件名 パスタ
注記 索引あり
著者紹介 １９４８年東京生まれ。６８年日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡る。７３年帰国後、「マリーエ」料理長等。８３年「リストランテアルポルト」開店。２００４年「ＤＯＮアルポルト」をオープン。現在、テレビ、雑誌、料理教室、講演など多方面で活躍。
内容紹介 片岡護シェフ流にイタリアを大きく３地域に分け、地域の素材を豊富に使った伝統の味と、アルポルトオリジナルの味も加えた１２０品のパスタレシピを紹介。イタリア料理の基本から本格レシピまで、幅広く解説する。
要旨 イタリアではパスタはマンマの味。この本では、片岡護シェフ流にイタリアを大きく３地域に分け、地域の素材を豊富に使った伝統の味と、アルポルトオリジナルの味も加えた１２０品のパスタレシピを紹介。基本のソースとパスタのゆで方などのイタリア料理の基本から本格レシピまで、幅広く解説している。
目次 おいしさを作り出す基本のソースと技法；北イタリアのパスタ料理；中央イタリアのパスタ料理；生パスタを作ってみよう；南イタリアのパスタ料理；アルポルトのオリジナルパスタ料理；パスタ料理をマスターするための知識
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81170-2　　 4-416-81170-5
書誌番号 1111086933
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111086933

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瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2047415007 iLisvirtual

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