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【図書】 天然酵母パンの最新技術

製法特許 --
中川一巳 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１２．２ -- ２９ｃｍ -- １２３ｐ

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タイトル 天然酵母パンの最新技術
副書名 製法特許
著者名等 中川一巳 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１２．２
大きさ等 ２９ｃｍ １２３ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 １９４６年三重県出身。６５年三重県立明野高校農芸化学科卒業後、敷島製パン（株）入社。７０年神戸「ハリー・フロインドリーブ」へ派遣。７３年日本パン技術研究所卒。２００４年天然酵母パンの独自製法で特許取得。現在（有）ＪＢＴ・サービス代表取締役テクニカルアドバイザー。
内容紹介 安全でおいしく、品質のよいパンが、従来よりも手間をかけずに作ることができる天然酵母パンの製法を公開。基本知識とコツをはじめ、食事パンから調理パン、菓子パンまで、様々な天然酵母パンの作り方を紹介。
目次 天然酵母パンの作り方　基本技術編（フランスパンの技術；パン・ド・カンパーニュの技術；山形食パンの技術；角食パンの技術；クロワッサンの技術　ほか）；天然酵母パンの作り方　バラエティ編（トマトブレッドの作り方；ライ麦パンの作り方；リュスティックの作り方；ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方；ラスクの作り方）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0962-5　　 4-7511-0962-6
書誌番号 1112006566
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112006566

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中央 １階ポピュラー Map 596.63 一般書 利用可 - 2048523890 iLisvirtual

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