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【図書】 日本の食材帖乾物レシピ

常備もしやすい万能料理！ --
三浦理代 ／監修   -- 主婦と生活社 -- ２０１２．２ -- ２４ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 日本の食材帖乾物レシピ
副書名 常備もしやすい万能料理！
著者名等 三浦理代 ／監修  
出版 主婦と生活社 ２０１２．２
大きさ等 ２４ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 乾物 , 料理
注記 文献あり
著者紹介 女子栄養大学栄養学部卒。女子栄養大学食品栄養研究室助手を経て、女子栄養大学食品栄養学研究室教授。管理栄養士。主な著書に「食事でカルシウムをとる」「栄養学ハンドブック」「食品機能論」ほか。
内容紹介 常備菜や保存食としても日本人の食に欠かせない乾物の魅力をレシピと知識で伝える。素材を上手に使うコツ、常備したい料理、伝統料理やご当地料理など、日本の食生活を豊かにする乾物料理の決定版。
要旨 昆布、ひじき、切り干し大根などの定番乾物をはじめ、干し貝柱、春雨などの中華やエスニック料理にも使われる乾物など、数多くの乾物をたくさんのおいしいレシピとともに紹介。産地、種類、歴史、選び方、戻し方、調理法。乾物２１４レシピ。
目次 魚介（昆布；わかめ；のり　ほか）；野菜（干し大根；干し野菜；かんぴょう　ほか）；豆類（大豆；いんげん豆；あずき　ほか）；麺と粉（乾麺；麩；米粉　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-391-14147-4　　 4-391-14147-7
書誌番号 1112010637
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112010637

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