資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 うまい肉の科学

牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない！ -- サイエンス・アイ新書 --
肉食研究会 ／著, 成瀬宇平 ／監修   -- ソフトバンククリエイティブ -- ２０１２．９ -- １８ｃｍ -- ２３０ｐ

資料詳細

タイトル うまい肉の科学
副書名 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない！
シリーズ名 サイエンス・アイ新書
著者名等 肉食研究会 ／著, 成瀬宇平 ／監修  
出版 ソフトバンククリエイティブ ２０１２．９
大きさ等 １８ｃｍ ２３０ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９３５年福島県生まれ。鎌倉女子大学名誉教授。小堺化学工業（株）およびコスモ企業（株）顧問。著書・共著「酒とつまみの科学」「科学でわかる魚の目利き」など。
内容紹介 今や日本人は魚より肉が好き。本書では、人気の内臓系を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関する様々なテーマを紹介。熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する１冊。
要旨 日本の食卓にのぼるのはいまや魚よりも肉。そしてランチに選ぶのは、焼魚定食より牛丼ということが多くなってきた。本書では牛・豚・鶏・羊・猪（イノシシ）・鹿（シカ）・馬から人気のホルモンまで、部位をはじめとしたさまざまな情報や代表的な料理などを紹介していく。肉好きなら一度は食べてみたい熟成肉の話や、最新お肉事情などをまじえながら、肉のおいしさと魅力を再検証していこう。
目次 第１章　肉のおいしさを探る；第２章　牛肉のおいしさを探る；第３章　豚肉のおいしさを探る；第４章　鶏肉のおいしさを探る；第５章　その他の肉のおいしさを探る；第６章　ホルモンのおいしさを探る
ISBN(13)、ISBN 978-4-7973-6249-7　　 4-7973-6249-9
書誌番号 1112067463
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112067463

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 4 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
旭 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2049734126 iLisvirtual
緑 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2051143615 iLisvirtual
都筑 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2051023199 iLisvirtual
栄 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2049749514 iLisvirtual

ページの先頭へ