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【図書】 レストラン・サービスの哲学

メートル・ドテルという仕事 --
アンドレ・ソレール ／著, 大澤隆 ／訳   -- 白水社 -- ２０１２．９ -- ２０ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル レストラン・サービスの哲学
副書名 メートル・ドテルという仕事
著者名等 アンドレ・ソレール ／著, 大澤隆 ／訳  
出版 白水社 ２０１２．９
大きさ等 ２０ｃｍ ２２３ｐ
分類 673.9
件名 飲食店 , サービス
個人件名 ソレール，アンドレ
著者紹介 【ソレール】１９４７年生まれ。１４歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始める。現在はジョルジュ・バティスト杯協会名誉副会長として、世界各地のレストラン・サービス・コンクールの企画運営に参画している。フランス国家功労章受章者。
内容紹介 「メートル・ドテル」とはレストランにおけるサービスの責任者。経験豊かな著者が、この職種の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。食に関わる人たち必読の１冊。
目次 第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓；ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」；修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ；パリ・デビュー；「ラ・グリーユ」；「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」；サービスを教えるということ）；第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世；ルネッサンスから十七世紀；十八世紀；十九世紀；二十世紀；一九八〇年から今日まで）；第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義；四つのサービス・プロセス；職業としてのメートル・ドテル）；第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象；コンクール―サービスの擁護と顕揚）
ISBN(13)、ISBN 978-4-560-08238-6　　 4-560-08238-3
書誌番号 1112069281
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112069281

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