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【図書】 ＮＯＢＵのすし

初公開テクニック＆８６レシピ --
松久信幸 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１２．１１ -- ２７ｃｍ -- １７５ｐ

資料詳細

タイトル ＮＯＢＵのすし
副書名 初公開テクニック＆８６レシピ
著者名等 松久信幸 ／著  
出版 世界文化社 ２０１２．１１
大きさ等 ２７ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 すし
注記 索引あり
著者紹介 １９４９年埼玉県生まれ。「松栄鮨」で４年間修業等ののち、８７年ロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９２年ロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ　Ｃｉｔｙ」をオープン。「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。
内容紹介 世界五大陸のセレブを魅了するスーパーシェフの松久信幸。彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。ソフトシェルクラブロールなど、ＮＯＢＵスタイルのすしレシピ、決定版。
要旨 世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなどＮＯＢＵスタイルのすしレシピ、決定版。
目次 １　ロールずし（中巻き；細巻き　ほか）；２　にぎりずし（まぐろ赤身の塩〆；トロの炙り　ほか）；３　ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし；魚介の炙りずし　ほか）；４　アペタイザーのすし（クリスピーライス；手まりずし　ほか）；５　すし献立（コース仕立てで；お弁当で）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-12318-6　　 4-418-12318-0
書誌番号 1112077005
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112077005

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