資料詳細

【図書】 パン生地の事典

人気ブーランジェによる１００種類の生地とパンへの展開 -- 旭屋出版ｍｏｏｋ --
旭屋出版 -- ２０１３．４ -- ２９ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	パン生地の事典
副書名	人気ブーランジェによる１００種類の生地とパンへの展開
シリーズ名	旭屋出版ｍｏｏｋ
出版	旭屋出版２０１３．４
大きさ等	２９ｃｍ１１２ｐ
分類	596.6
件名	パン
内容紹介	１７軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地１００種類を２０タイプ別に紹介。配合と製法、道具の他、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1015-7　　 4-7511-1015-2
書誌番号	1113027194
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113027194

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.63	一般書	利用可	-	2051360209