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【図書】 日本料理季節の煮物入門 関西仕立て

野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品 --
池田真悟 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．８ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 日本料理季節の煮物入門 関西仕立て
各巻タイトル 野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品
著者名等 池田真悟 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１３．８
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 各巻タイトル：野菜・魚・肉・乾物古くから愛されている伝統の味８４品
著者紹介 １９８３年島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、２００８年「京料理花かがみ」の料理長に就任。「第４３回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第１位厚生労働大臣賞などを受賞。
内容紹介 日本料理に欠かせない煮物。季節ごとに野菜、魚、肉、乾物を使った、古くから愛されている伝統の味８４品を紹介した１冊。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで、調理のコツを丁寧に解説。
要旨 季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。
目次 四季を味わう　秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ；花かぶらの銀あんがけ　ほか）；四季を味わう　冬（鴨丸と堀川ごぼう；穴子けんちんとかぶらの含め煮　ほか）；四季を味わう　春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し；めばると筍の煮付け　ほか）；四季を味わう　夏（穴子ごぼう豆腐；新小芋新れんこん鴨丸　ほか）；調理の基本（出汁のとり方；魚のおろし方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-71332-7　　 4-416-71332-0
書誌番号 1113080292
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113080292

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