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【図書】 アロマフレスカのイタリア料理

イタリアンを越えた発想とテクニック --
原田慎次 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１３．９ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル アロマフレスカのイタリア料理
副書名 イタリアンを越えた発想とテクニック
著者名等 原田慎次 ／著  
出版 柴田書店 ２０１３．９
大きさ等 ２６ｃｍ １６７ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐イタリア
注記 索引あり
著者紹介 １９６９年栃木県生まれ。東京・六本木の「ヂーノ」で修業を重ね、「ジリオーラ」のシェフを経て、９８年広尾に「リストランテアロマフレスカ」をオープン。２００３年一時閉店後、０５年カジュアルレストラン「カーザ・ヴィニタリア」を開店し、一角に「アロマフレスカ」をおく。
内容紹介 伝統に縛られない、オリジナリティの高いイタリア料理で定評のあるアロマフレスカ、待望のスペシャリテ集。計７２品の詳細レシピを大公開。料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
要旨 原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
目次 第１章　魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り；あおりいかのカルパッチョ仕立て　ほか）；第２章　肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル；ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ　ほか）；第３章　野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え；春の香りのスープ　ほか）；第４章　ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ；栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06174-7　　 4-388-06174-3
書誌番号 1113082909
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113082909

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