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【図書】 返し包丁

田村隆 ／著   -- 白水社 -- ２０１３．１１ -- ２０ｃｍ -- ２３８ｐ

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タイトル 返し包丁
著者名等 田村隆 ／著  
出版 白水社 ２０１３．１１
大きさ等 ２０ｃｍ ２３８ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 １９５７年東京生まれ。玉川大学文学部卒。つきぢ田村３代目。テレビ番組出演や料理学校の講師をつとめる等、多方面で活躍。２０１０年「現代の名工」厚生労働大臣賞受賞。主要著書「隠し包丁」等。
内容紹介 日本料理を探究し続ける名店の主人が、日々の調理場から得た「もっと伝えたいこと」を包丁の技に例えて書き下ろす。先人の教訓や実際の仕事で学んだこと、失敗したことなどを綴る、滋味と人間味溢れるエッセイ。
要旨 名店の店主が求め続ける「うま味」と「あと味」。日本料理の神髄をユーモラスに語る。
目次 １（玉ねぎ；浅蜊；月からの贈り物　ほか）；２（友の味力；隣人のために祈る；肥満の言い訳　ほか）；３（趣味嗜好；ＤＡＳＨＩ＆ＵＭＡＭＩ；慣れ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-560-08331-4　　 4-560-08331-2
書誌番号 1113100477
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113100477

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2051505177 iLisvirtual

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