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【図書】 コーヒーおいしさの方程式

田口護 ／著, 旦部幸博 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１４．１ -- ２１ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル コーヒーおいしさの方程式
著者名等 田口護 ／著, 旦部幸博 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１４．１
大きさ等 ２１ｃｍ １７５ｐ
分類 619.89
件名 コーヒー
注記 文献あり
著者紹介 【田口】１９３８年札幌市生まれ。國學院大学に学ぶ。７２年より自家焙煎を始め、巡ったコーヒー生産国は４０余国を数える。コーヒー業界一の理論家で、現在日本スペシャルティコーヒー協会の会長。
内容紹介 コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と、科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
要旨 コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。
目次 第１章　コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは；アラビカとロブスタ；コーヒーの栽培；果実と熟成―味と香りの関係；精製―味と香りの関係）；第２章　コーヒーの焙煎（焙煎とは何か；焙煎機について；焙煎とコーヒー豆；焙煎と豆の水分；焙煎のサイエンス；焙煎の理論と応用）；第３章　抽出の科学（抽出方法と味・香り；抽出器具による味・香りの違い；抽出温度による味・香りの違い）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033282-5　　 4-14-033282-4
書誌番号 1113124393
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113124393

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栄 公開 619 一般書 予約準備中 - 2052026671 iLisvirtual
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