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【図書】 ＣＥＮＴＲＥ　ＴＨＥ　ＢＡＫＥＲＹの食パンとサンドイッチ

耳までおいしい！３つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ -- 家庭で焼けるシェフの味 --
牛尾則明 ／著   -- マイナビ -- ２０１４．３ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル ＣＥＮＴＲＥ　ＴＨＥ　ＢＡＫＥＲＹの食パンとサンドイッチ
副書名 耳までおいしい！３つの製法で作る食パン専門店のこだわりレシピ
シリーズ名 家庭で焼けるシェフの味
著者名等 牛尾則明 ／著  
出版 マイナビ ２０１４．３
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.6
件名 パン , サンドイッチ
著者紹介 １９６０年兵庫県生まれ。パン職人歴３５年、特級製パン技師、パンの国際コンクール「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考審査委員。フランス・ヴィロン社における研修と、パリの有名ブーランジェリーで修業後、２００３年ヴィロン渋谷店、１３年セントルザ・ベーカリーをオープン。
内容紹介 行列のできる食パン専門店「セントルザ・ベーカリー」初のレシピ本。店で使う材料と製法をもとに、家庭で作りやすいレシピで紹介。また、本書オリジナルのアレンジパンや、店で人気のサンドイッチメニューも掲載。
目次 １　３種の製法で作る基本の食パン（角食／プルマン　湯種製法；イギリスパン　オーバーナイト発酵；レーズン食パン　５０％中種製法）；２　いろいろな味のアレンジ食パン（ライ麦食パン　湯種製法；くるみ食パン　湯種製法；ショコラ食パン　オーバーナイト発酵　ほか）；３　サンドイッチとサイドメニュー（サンドイッチのいろは；塗りものとフィリング；卵サンドイッチ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8399-4934-1　　 4-8399-4934-4
書誌番号 1113144844
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113144844

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栄 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2055333303 iLisvirtual

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