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【図書】 なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか

本田直之 ／著   -- ダイヤモンド社 -- ２０１４．３ -- １９ｃｍ -- ３３３ｐ

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タイトル なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか
著者名等 本田直之 ／著  
出版 ダイヤモンド社 ２０１４．３
大きさ等 １９ｃｍ ３３３ｐ
分類 596.028
件名 調理師
著者紹介 明治大学商学部卒。シティバンクなどの外資系企業を経て、バックスグループの経営に参画し、常務取締役としてＪＡＳＤＡＱ上場に導く。レバレッジコンサルティング（株）代表取締役社長。日本ファイナンシャルアカデミー取締役、コーポレート・アドバイザーズ取締役などを兼務。
内容紹介 「日本人らしさ」を出せば、世界で勝てる。ミシュラン３つ星シェフをはじめ、フランス、イタリア、スペインなど１５人に取材をして得た「世界で活躍するために今必要な３４のスキル」を紹介。
要旨 ミシュラン三つ星シェフをはじめフランス、イタリア、スペインなど１５人に取材をして得た「世界で活躍するためにいま必要な３４のスキル」とは？
目次 パッサージュ５３　佐藤伸一シェフ―日本人シェフとして初めて、フランスで二つ星を獲得「焦っても、ただやみくもに何かをしない」；ケイスケマツシマ　松嶋啓介シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で日本人最年少の一つ星を獲得「競争なんかしないほうがいい」；レストラン・ケイ　小林圭シェフ―世界的に有名な三つ星レストラン「プラザ・アテネ」元スーシェフ「選択肢が狭いからこそチャンスがある」；レストランソラ　吉武広樹シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する」；オ・キャトルズ・フェブリエ　新居剛シェフ―ミシュラン一つ星、トリップアドバイザーでリヨン１位「デメリットをメリットだと考えられるか」；ラ・カシェット　伊地知雅シェフ―『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「なこかい、とぼかい、なこよかひっとべ」；ジョエル・ロブション　須賀洋介シェフ―ロブション氏の懐刀、フジテレビ「アイアンシェフ」出演「発想を転換すれば、大変が大変でなくなる」；プティ・ヴェルド　石塚秀哉ソムリエ―「コルディアン・バージュ」のミシュラン二つ星獲得に貢献「海外で得たものは、技術ではなく人間としての成長」；シャングリ・ラホテルパリラベイユ　佐藤克則ソムリエ―ミシュラン二つ星レストランでソムリエを務める「自主的に動かない人間に棚ボタはない」；オステリア・フランチェスカーナ　徳吉洋二シェフ―ミシュラン三つ星、「ワールド５０レストラン」第３位のスーシェフ「考えろ、考えろ、考えろ」〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-478-02381-5　　 4-478-02381-6
書誌番号 1113146107
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113146107

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