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【図書】 加工食品には秘密がある

メラニー・ウォーナー ／著, 楡井浩一 ／訳   -- 草思社 -- ２０１４．４ -- １９ｃｍ -- ３０３ｐ

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タイトル 加工食品には秘密がある
著者名等 メラニー・ウォーナー ／著, 楡井浩一 ／訳  
出版 草思社 ２０１４．４
大きさ等 １９ｃｍ ３０３ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 食品添加物
注記 Ｐａｎｄｏｒａ’ｓ　ｌｕｎｃｈｂｏｘ．の翻訳
著者紹介 【ウォーナー】フォーチュン誌の上席ライターとして９０年代後半のシリコンバレーを担当。２００４年からニューヨーク・タイムズ紙の常勤ライターとして食品産業の取材を始めるなど、一貫してビジネス分野を中心に執筆してきた。現在はフリーランスとしてニューヨーク・タイムズなどに寄稿。
内容紹介 賞味期限を過ぎても腐らない「食品」。鶏も肉も、麺類もパン類もみな「トウモロコシ」で大増量…。世界中の食卓にあふれる「加工食品」の最先端の姿を、詳細な取材をもとにユーモアをまじえて紹介する。
要旨 賞味期限を過ぎた加工食品はどうなるの？著者が実験してみると結果は「何も変わらない」。腐敗もせず虫もわかず、色も匂いも変わらない。これはいったい何？私たちは、いったい「何」を食べているの？著者はさまざまな加工食品の現場を訪ね歩き、最新技術で生産される「工業製品」の実態をつぶさに取材した。化学の力で延々と長持ちする食材が不思議なほど増量され、天然には存在しない匂いをつけられ、「健康によい」人工的な要素が添加されて人気の食品として人びとの食卓に並ぶ。現代人がほんとうは知っておくべき「食の現実」を、詳細な取材をもとに平静な筆致で描きつくす。
目次 第１章　不気味なサイエンス―「食品」の形にする；第２章　旗を振る化学者―「安全で健全な食品」；第３章　不朽のチーズを求めて―プロセスチーズが変えたもの；第４章　押出成形と膨化―箱入りシリアルの秘密；第５章　ハンプティ・ダンプティ、元どおり―「ビタミン」はどこから来るか；第６章　化学の力でよりよい暮らしを―わけのわからぬ添加物；第７章　大豆の未来図―工場製の植物油；第８章　水増しされた肉―こんなところに大豆蛋白；第９章　なぜ鶏肉に鶏肉の風味をつけるのか―「香料」の魔術；第１０章　健康的な加工食品―ちょっぴり健康的に；第１１章　お家でのんびり、もぐもぐ―「調理不要」という魅力
ISBN(13)、ISBN 978-4-7942-2048-6　　 4-7942-2048-0
書誌番号 1113156260
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113156260

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