資料詳細

【図書】 煮物とみりんの本

シリーズ日本料理の基礎 --
日本料理の四季編集部／編 -- 柴田書店 -- ２０１４．９ -- ２６ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	煮物とみりんの本
シリーズ名	シリーズ日本料理の基礎
著者名等	日本料理の四季編集部／編
出版	柴田書店２０１４．９
大きさ等	２６ｃｍ１１２ｐ
分類	596.21
件名	料理（日本） , 味醂
注記	索引あり
内容紹介	基本の献立ジャンルと、基本の調味料をひとつずつ取り上げ、その知識、技法、料理例などをわかりやすく示すシリーズ。本書は、煮物とみりんを取り上げる。煮物の料理例、野菜のむき方などを紹介。
要旨	素材別煮物秀作選。各種煮物を整理する。野菜のむき方。鍋図鑑。みりんと赤酒の効果。
目次	煮物の章（基礎編（各種煮物を整理する；素材別料理集）；応用編（煮物替わり；冷やし炊合せ；炊合せ））；みりんの章（三河みりんができるまで；赤酒ができるまで；調味料としての酒；酒、みりんに関する調理用語集）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06195-2　　 4-388-06195-6
書誌番号	1113190450
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113190450

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2052767493