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【図書】 新技法のアミューズ

料理、盛付け、器、提供法－その独創のかたち --
柳舘功 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１４．１２ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 新技法のアミューズ
副書名 料理、盛付け、器、提供法－その独創のかたち
著者名等 柳舘功 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１４．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）‐フランス
著者紹介 １９６２年東京生まれ。中央大学史学科卒業後、８７年渡仏。「レカミエ」「タイユバン」「ボワイエ」等で修業、９０年帰国。９７年「ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ」オープン。現在、「Ｌｅ　ＲＥＭＯＩＳ」「Ｌｅ　ｃａｆｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ」「Ｌｅ　ＣＨＡＲＢＯＮ」等も経営。
内容紹介 日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフによるアミューズの新提案。アミューズを作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズと、そのレシピを紹介。
目次 野菜主体のアミューズ（こだわり野菜のアンチョビクリームソース；筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット　ほか）；肉・卵主体のアミューズ（フォアグラのムース　トリュフ仕立て；ウフブイエ　ほか）；魚介類主体のアミューズ（稚鮎のクスクス揚げ；明石だこのシャンパン蒸し　ほか）；多彩な材料を組み合わせたアミューズ（穴子と茄子のエスカベッシュ；桃、桃のジュレ、キャビア　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1119-2　　 4-7511-1119-1
書誌番号 1113219760
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113219760

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2053957105 iLisvirtual

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