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【図書】 やきとりと日本人

屋台から星付きまで -- 光文社新書 --
土田美登世 ／著   -- 光文社 -- ２０１４．１２ -- １８ｃｍ -- ２６２ｐ

資料詳細

タイトル やきとりと日本人
副書名 屋台から星付きまで
シリーズ名 光文社新書
著者名等 土田美登世 ／著  
出版 光文社 ２０１４．１２
大きさ等 １８ｃｍ ２６２ｐ
分類 383.8
件名 料理‐肉 , 鶏肉 , 食生活‐日本‐歴史 , 飲食店‐日本
注記 文献あり　年表あり　索引あり
著者紹介 １９６６年生まれ。広島大学卒、お茶の水女子大学大学院修了。「専門料理」「料理王国」編集部を経てフリーランスの食記者、編集者に。プロの料理人や生産者の取材を中心に、フードサイエンスから居酒屋、三つ星レストランに至るまで幅広いテーマで取材、執筆をする。
内容紹介 「料理王国」元編集長が、様々な切り口でやきとりについて語る。驚きの歴史や、屋台から老舗、一つ星まで、やきとりに関する初めての総合的な研究書。ガード下からミシュラン星付きまで、全国７０軒の店も紹介。
要旨 本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、屋台からミシュラン星付きまで、全７０軒の店を紹介する。
目次 第１章　やきとりの歴史学；第２章　明治の鶏食文化学；第３章　昭和のやきとり老舗学；第４章　やきとり社会学；第５章　やきとり名店学；第６章　やきとりご当地学；第７章　やきとりこだわり学；第８章　やきとり調理科学；第９章　肉用鶏学
ISBN(13)、ISBN 978-4-334-03834-2　　 4-334-03834-4
書誌番号 1113223581
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113223581

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港北 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2053612809 iLisvirtual
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