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【図書】 牛肉の歴史

「食」の図書館 --
ローナ・ピアッティ＝ファーネル ／著, 富永佐知子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１４．１２ -- ２０ｃｍ -- １８４ｐ

資料詳細

タイトル 牛肉の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 ローナ・ピアッティ＝ファーネル ／著, 富永佐知子 ／訳  
出版 原書房 ２０１４．１２
大きさ等 ２０ｃｍ １８４ｐ
分類 648.2
件名 牛肉‐歴史
注記 Ｂｅｅｆ．の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【ピアッティ＝ファーネル】ニュージーランドのオークランド工科大学コミュニケーション学部上級講師。研究分野は文化史、２０世紀と２１世紀文学、映画、アニメ、広告、ゴシック文学と多岐にわたる。
内容紹介 人間が大昔から利用し、食べ、尊敬してきた牛。世界の牛肉利用の歴史、調理法、牛肉と文化の関係など、多角的に描く。成育における問題などにもふれ、「生き物を食べること」の意味を考える。レシピ付き。
要旨 人間が大昔から利用し、食べ、尊敬してきた牛。世界の牛肉利用の歴史、調理法、牛肉と文化の関係等、多角的に描く。牛海綿状脳症（狂牛病）や成育ホルモン剤問題他にもふれ、「生き物を食べること」の意味を考える。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 第１章　牛と牛肉；第２章　牛肉の調理法；第３章　生肉と塩漬け肉；第４章　牛肉の部位；第５章　牛肉がかきたてる想像力；第６章　牛肉をめぐる議論；第７章　牛肉のこれから
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05121-2　　 4-562-05121-3
書誌番号 1113225133
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113225133

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