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【図書】 和食は福井にあり

鯖街道からコシヒカリまで -- 平凡社新書 --
向笠千恵子 ／著   -- 平凡社 -- ２０１５．２ -- １８ｃｍ -- ２５４ｐ

資料詳細

タイトル 和食は福井にあり
副書名 鯖街道からコシヒカリまで
シリーズ名 平凡社新書
著者名等 向笠千恵子 ／著  
出版 平凡社 ２０１５．２
大きさ等 １８ｃｍ ２５４ｐ
分類 383.8
件名 食生活‐福井県
注記 文献あり
著者紹介 東京出身。慶應義塾大学卒。フードジャーナリスト、食文化研究家。内閣府と農林水産省の「ディスカバー農山漁村の宝」審査委員、「食アメニティコンテスト」審査会長、「本場の本物」審査専門委員。郷土料理伝承学校校長。著書に「すき焼き通」など。
内容紹介 昆布によるだし文化、京へ魚を送るための加工技術、コシヒカリの発明、永平寺の精進料理など、和食の原点はすべて福井に詰まっている。フードジャーナリストが、和食と福井県の結びつきをたずねる。
要旨 自然や地形が変化に富む福井は、日本の縮図のような県。ここには日本の食文化も凝縮されている。鯖街道や北前船の伝統、越前がにや地方野菜などの豊かな海と山の幸、そして脈々と受け継がれる郷土料理と地産地消。この一冊で、和食の原点息づく“福井”を味わい尽くす！
目次 第１章　御食国・若狭の海幸と鯖街道；第２章　和食を支える「米」と「大豆」；第３章　和食の基本は海山里の新鮮美味；第４章　昆布ロードとだし文化；第５章　和食の贅沢をとことん楽しむ；第６章　現地で食べると、郷土料理はもっとうまい；第７章　精進料理、祭り料理の伝統；第８章　和食を支える伝統工芸と技術
ISBN(13)、ISBN 978-4-582-85766-5　　 4-582-85766-3
書誌番号 1113241563
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113241563

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