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【図書】 毒があるのになぜ食べられるのか

ＰＨＰ新書 --
船山信次 ／著   -- ＰＨＰ研究所 -- ２０１５．２ -- １８ｃｍ -- ２５６ｐ

資料詳細

タイトル 毒があるのになぜ食べられるのか
シリーズ名 ＰＨＰ新書
著者名等 船山信次 ／著  
出版 ＰＨＰ研究所 ２０１５．２
大きさ等 １８ｃｍ ２５６ｐ
分類 498.54
件名 食物 , 食中毒
注記 文献あり
著者紹介 １９５１年仙台市生まれ。東北大学薬学部卒・同大学大学院薬学研究科博士課程修了。薬剤師。天然物化学専攻。イリノイ大学薬学部博士研究員、北里研究所微生物薬品化学部室長補佐、東北大学薬学部専任講師などを経て、現在、日本薬科大学教授。日本薬史学会評議員など。
内容紹介 ギンナン、トウモロコシ、フグ…。明らかに毒があるものや調理のしかたで毒になるものなど、身近な食材にも危険性がいっぱい。日々口にする食べ物の毒とどう向き合えばよいか。飲食物と薬との相互作用も解説。
要旨 ジャガイモ、ヤマノイモ、キャベツ、レタス、ホウレンソウ、ギンナン、ワラビ、リンゴ、柿、マンゴー、空豆、トウモロコシ、蜂蜜、ホタテガイ、アワビ、お茶、コーヒー、ワイン、お酒、蕎麦、フグ、ウナギ、海藻…身近な食べ物のなかにも毒がある！毒にも薬にもなる食べ物といかに上手に付き合うか、日々口にする食べ物の毒とどう向き合えばよいか、毒のことに詳しい薬学者が丁寧に教えるとともに、飲食物と薬との相互作用にも言及する。
目次 第１章　食べ物は毒にも薬にもなる（人間の五感と五つの味覚；食べ物は毒にも薬にもなる；アルカロイドって何？；身のまわりの毒；毒は急性毒性だけではありません；飲み合わせと食べ合わせ；食べ物の毒を避ける；毒性の強さを測る）；第２章　毒のある食べ物（野菜や果物のなかの毒；穀物や嗜好品のなかの毒；魚介類や動物のなかの毒）；第３章　食べ物が毒になるとき（一般的な知識；食べ物に有害化学物質・有害微生物が混入する；食べ物の摂取の誤りによって毒になる事例）；第４章　食べ物と毒と薬の関係（食べ物があれば毒と薬がある；食べ物と毒と薬の関係）
ISBN(13)、ISBN 978-4-569-82138-2　　 4-569-82138-3
書誌番号 1113241588
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113241588

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旭 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2053904435 iLisvirtual
磯子 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2053949730 iLisvirtual

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