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【図書】 図解でよくわかる発酵のきほん

発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで --
舘博 ／監修   -- 誠文堂新光社 -- ２０１５．４ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 図解でよくわかる発酵のきほん
副書名 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで すぐわかるすごくわかる！
著者名等 舘博 ／監修  
出版 誠文堂新光社 ２０１５．４
大きさ等 ２１ｃｍ １５９ｐ
分類 588.5
件名 発酵
注記 文献あり
著者紹介 １９５３年京都府生まれ。７７年東京農業大学農学部卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。東京農業大学助手、講師を経て、２００２年教授。１０年から短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞。著書に『しょうゆの絵本』『しょうゆが香る郷土料理』など。
内容紹介 現代、発酵技術は食品のみならず、医療や工業の分野でも大きな位置を占めている。ビジネスマンを対象に、食品のみならず、医療や工業の分野でも大きな位置を占める発酵の世界を、丁寧に解説した入門書。
目次 第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり　ほか）；第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展　ほか）；第３章　発酵食品の作り方（日本酒；ワイン　ほか）；第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産　ほか）；第５章　発酵の主役微生物（カビ；酵母　ほか）；第６章　微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か　ほか）；第７章　発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール　ほか）；第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61575-1　　 4-416-61575-2
書誌番号 1113259703
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113259703

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山内 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2054094240 iLisvirtual

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