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【図書】 「食の職」新宿ベルク

安くて本格的な味の秘密 -- ちくま文庫 --
迫川尚子 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０１５．４ -- １５ｃｍ -- ２６５ｐ

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タイトル 「食の職」新宿ベルク
副書名 安くて本格的な味の秘密
シリーズ名 ちくま文庫
著者名等 迫川尚子 ／著  
出版 筑摩書房 ２０１５．４
大きさ等 １５ｃｍ ２６５ｐ
分類 673.9
件名 ベルク
注記 『食の職』（ブルース・インターアクションズ２０１０年刊）の改題
内容紹介 新宿駅構内の安くて小さな店で本格的な味に出会えるのはなぜか。副店長と職人がその技を伝える。メニュー開発の秘密、苦心と喜び。
要旨 「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第２弾！安くて愛される「味」の秘訣は？「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第２章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。２万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。
目次 プロローグ　食で生きる；第１章　お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？；ただのビールが美味しいわけは？；味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト；１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）；第２章　職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術（町の天才を探そう！；パン職人の哲学；ソーセージ職人の眼力；コーヒー職人の豊かさ）；第３章　お店は表現だ！（味には「形」がある；食と健康；料理と表現；お店に学ぶ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-43261-2　　 4-480-43261-2
書誌番号 1113260218
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113260218

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中央 １階ポピュラー Map 文庫本 673.9 一般書 利用可 - 2058320164 iLisvirtual
山内 公開 文庫本 673 一般書 貸出中 - 2053977815 iLisvirtual

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