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【図書】 日本料理むきものハンドブック

四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り -- Ｊａｐａｎｅｓｅ－Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｂｉｌｉｎｇｕａｌ　Ｂｏｏｋｓ --
島谷宗宏 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１５．６ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 日本料理むきものハンドブック
副書名 四季折々の料理を彩る野菜の飾り切り 英語訳付き
シリーズ名 Ｊａｐａｎｅｓｅ－Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｂｉｌｉｎｇｕａｌ　Ｂｏｏｋｓ
著者名等 島谷宗宏 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１５．６
大きさ等 ２１ｃｍ １５９ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 並列タイトル：Ｈａｎｄｂｏｏｋ　ｏｎ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｆｏｏｄ：Ｃａｒｖｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ　ｆｏｒ　Ｓｅａｓｏｎａｌ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
注記 『日本料理最新むきもののワザ』（２０１２年刊）の抜粋、再構成
著者紹介 １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル浜松」にて、黒崎嘉雄氏に師事。その後「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳月の舟」の料理長を経て、２０１２年「宮川町水簾」料理長に就任。１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる等。
内容紹介 日本料理に華を添える飾り切り「むきもの」。料理の名脇役にスポットを当て、日本特有の美しい技術、基本を中心にした５０点の事例を、製作プロセスを細かく追った写真とともに、英語訳付きで詳しく解説する。
要旨 日本料理に華を添える飾り切り「むきもの」。日本特有の美しい技術、基本を中心にした５０点の事例を英語訳付きで詳しく解説します。
目次 むきものの基本（四角；半月；いちょう　ほか）；四季の料理を彩る（わらびだいこん；千枚桜花だいこん；だいこんけん　ほか）；フルーツのむきもの（結びレモン；いちご；りんご　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-71530-7　　 4-416-71530-7
書誌番号 1113276030
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113276030

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