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【図書】 料理のアイデアと考え方

９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する --
柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎寛也 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１５．９ -- ２４ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル 料理のアイデアと考え方
副書名 ９人の日本料理人、１２の野菜の使い方を議論する
著者名等 柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎寛也 ／著  
出版 柴田書店 ２０１５．９
大きさ等 ２４ｃｍ ２２１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 料理‐野菜
注記 並列タイトル：Ｉｄｅａｓ　ａｎｄ　Ｃｏｎｃｅｐｔｓ　ｏｆ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　ｂｙ　９　Ｃｈｅｆｓ　ｗｉｔｈ　１２　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
注記 文献あり
内容紹介 料理とは、発想×動機・狙い×技術・表現方法。１２種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、９人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。
要旨 料理とは発想（ある食材のどのような特徴に着目するか）×動機・狙い（その特徴をどのように表現しようと考えるか）×技術・表現方法（実際にどのように調理するか）。
目次 聖護院カブ；ナス；トウモロコシ；ユズ；タケノコ；トマト；金時ニンジン；ジャガイモ；根セロリ；シイタケ；マツタケ；ダイコン
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06216-4　　 4-388-06216-2
書誌番号 1113299077
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113299077

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.2 一般書 予約受取待 - 2054839955 iLisvirtual

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