資料詳細

【図書】 大量調理施設衛生管理のポイント

ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法 -- ５訂 --
中央法規出版 -- ２０１６．２ -- ３０ｃｍ -- １２５ｐ

タイトル	大量調理施設衛生管理のポイント
副書名	ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
版情報	５訂
出版	中央法規出版２０１６．２
大きさ等	３０ｃｍ１２５ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入れから配送までの作業手順に沿って解説。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示。ノロウイルス食中毒対策の法改正などに対応した５訂版。
要旨	仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示。
目次	第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷、保管；盛りつけ；配色および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理）；第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8058-5297-2　　 4-8058-5297-6
書誌番号	1113345280
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113345280

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