資料詳細

【図書】 図解食品衛生学

食べ物と健康，食の安全性 -- 第５版 --
一戸正勝／編著, 西島基弘／編著, 岡部とし子／〔ほか〕著 -- 講談社 -- ２０１６．３ -- ２１ｃｍ -- ２５７ｐ

タイトル	図解食品衛生学
副書名	食べ物と健康，食の安全性
版情報	第５版
著者名等	一戸正勝／編著, 西島基弘／編著, 岡部とし子／〔ほか〕著
出版	講談社２０１６．３
大きさ等	２１ｃｍ２５７ｐ
分類	498.54
件名	食品衛生
注記	索引あり
著者紹介	【一戸】１９６２年東京農業大学農学部卒。現在、東京家政大学名誉教授。
内容紹介	食品衛生学の定番。図に重きを置きつつ、解説は簡潔にして収録したテキスト。化学物質と微生物の項目を明確にし、最新情報に全面改訂。管理栄養士や食品衛生関係の試験対策にも準拠した第５版。
目次	第１章　食品の安全；第２章　食品と微生物；第３章　食品の変質；第４章　食中毒；第５章　有害物質による食品の汚染；第６章　食品添加物；第７章　残留農薬、動物用医薬品；第８章　アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品；第９章　衛生行政と関連法規；付録（衛生法規；規格基準；食中毒発生状況）
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-139844-3　　 4-06-139844-X
書誌番号	1113360953
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113360953

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