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【図書】 機能性野菜の科学

健康維持・病気予防に働く野菜の力 -- Ｂ＆Ｔブックス -- おもしろサイエンス
佐竹元吉 ／編著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１６．５ -- ２１ｃｍ -- １１９ｐ

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タイトル 機能性野菜の科学
副書名 健康維持・病気予防に働く野菜の力
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス おもしろサイエンス
著者名等 佐竹元吉 ／編著  
出版 日刊工業新聞社 ２０１６．５
大きさ等 ２１ｃｍ １１９ｐ
分類 626
件名 蔬菜 , 栄養 , 保健機能食品
著者紹介 １９６４年、東京薬科大学卒業。同年、国立衛生試験所（現・国立医薬品食品衛生研究所）入所。９１年、国立衛生試験所生薬部長。２００１年、国立医薬品食品衛生研究所退官。０２年よりお茶の水女子大学生活環境教育研究センター教授。０６年より同センター客員教授。１３年より同センター研究協力員。１５年より昭和薬科大学薬用薬用植物園薬用植物資源研究室研究員。学術博士。著書：「スキルアップのための漢方相談ガイド」（共著）（南風堂）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 機能性成分を多く含む機能性野菜は今後の農業ビジネスで高付加価値な作物として期待される。機能性成分とそれらを豊富に含む野菜、野菜の機能成分を高含量化する技術を紹介する。
要旨 野菜にはビタミンの他にも、健康維持、病気予防に効果のある数多くの機能性成分が含まれています。機能性成分を多く含む野菜は今後の農業ビジネスで高付加価値な作物として期待されます。
目次 第１章　野菜の機能成分はどんなものがあるか（体のいろいろな機能を調節する野菜の機能性成分；活性酸素を抑えて様々な病気を予防するポリフェノール　ほか）；第２章　機能性成分は植物生体内でこうしてつくられる（機能性成分は野菜自体には何の役割もない？；ポリケチドをつくる酢酸‐マロン酸経路　ほか）；第３章　食卓でおなじみの野菜に含まれる機能性成分（野菜の機能性表示食品第１号になった大豆もやし；カボチャの果肉が黄色いのはβ‐カロテンが豊富だから　ほか）；第４章　野菜の機能性を高める技術（交配育種で成分含量の高い品種を開発；遺伝子組み換えで野菜の機能性も向上　ほか）；第５章　地域特産の機能性成分に富んだ野菜（京都の伝統野菜の機能性が解明される；ローカルから全国区の野菜になったゴーヤは糖尿病予防作用ももつ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-07569-8　　 4-526-07569-8
書誌番号 1113383701
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113383701

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