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【図書】 脂肪の歴史

「食」の図書館 --
ミシェル・フィリポフ ／著, 服部千佳子 ／訳   -- 原書房 -- ２０１６．１０ -- ２０ｃｍ -- １７６ｐ

資料詳細

タイトル 脂肪の歴史
シリーズ名 「食」の図書館
著者名等 ミシェル・フィリポフ ／著, 服部千佳子 ／訳  
出版 原書房 ２０１６．１０
大きさ等 ２０ｃｍ １７６ｐ
分類 576.16
件名 食用油脂－歴史
注記 原タイトル：Ｆａｔｓ
注記 文献あり
著者紹介 【ミシェル・フィリポフ】タスマニア大学のジャーナリズム，メディア，コミュニケーションのＤＥＣＲＡ（オーストラリア政府の若手研究者支援プログラム）主任研究員兼上級講師。食・健康・音楽とマスメディアとの関係に関する研究を行う。著書に『デス・メタルと音楽評論：極限における分析　Ｄｅａｔｈ　Ｍｅｔａｌ　ａｎｄ　Ｍｕｓｉｃ　Ｃｒｉｔｉｃｉｓｍ：Ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｔ　ｔｈｅ　Ｌｉｍｉｔｓ』（２０１２年）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 絶対に必要だが嫌われ者の脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪・悪い脂肪論や、脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピつき。
要旨 絶対に必要だが嫌われ者―脂肪。油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
目次 序章　脂肪―さまざまなイメージの複合体；第１章　権力と特権―脂肪の歴史；第２章　脂肪はおいしい；第３章　栄養学　対　脂肪；第４章　代替品と本物；第５章　大衆文化の中の脂肪
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05328-5　　 4-562-05328-3
書誌番号 1113427874
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113427874

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