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【図書】 飲食店のためのおいしいハラール食導入ガイド

和洋中の一流料理人によるレシピ付き --
大坪晏子 ／著, 佐藤増雄 ／著, 大坪晏子 ／監修   -- フードプラス -- ２０１６．１２ -- ２１ｃｍ -- １７６ｐ

資料詳細

タイトル 飲食店のためのおいしいハラール食導入ガイド
副書名 和洋中の一流料理人によるレシピ付き
著者名等 大坪晏子 ／著, 佐藤増雄 ／著, 大坪晏子 ／監修  
出版 フードプラス ２０１６．１２
大きさ等 ２１ｃｍ １７６ｐ
分類 673.9
件名 料理店 , ハラル
注記 文献あり
著者紹介 【大坪晏子】合同会社フードプラス代表。佐賀県生まれ。短大では食物栄養学を学び、改めて調理師学校に入学。卒業と同時に同行の教師となる。以後、衛生管理、品質管理、地域資源を生かした商品企画から販促まで手がけるコンサルタントとして独立。ＮＰＯ法人フードビジネスコーディネーター協会理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「豚・酒」を使わず、イスラム教徒にも提供できる「ハラール食」の導入ガイド。ハラール認証の取得法はもちろん、認証を取らなくてもできる方法を紹介する。飲食店・ホテル・旅館ですぐ使える６１レシピを収録。
要旨 ハラール食でのおもてなしが、この１冊でできる！ハラール認証の取得法はもちろん、認証を取らなくてもできる方法を紹介。在日イスラム教徒のインタビューや試食感想を収録。ムスリムのニーズや味の好みがリアルにわかる。和食・中華・フレンチ・デザートまで幅広くカバー。厨房の工夫や接客のポイントもこの１冊で。飲食店・ホテル・旅館ですぐ使える、６１レシピを収録。
目次 第１章　「ハラール」を知っていますか？；第２章　日本の料理でおもてなし；第３章　ハラール食の環境づくり；第４章　在日留学生と大学生協の取り組み事例；第５章　日本におけるハラール認証と食市場の現状；第６章　宗教としてのハラールと市場としてのハラール
ISBN(13)、ISBN 978-4-903063-78-2　　 4-903063-78-X
書誌番号 1113445055
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113445055

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