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【図書】 フランス料理の教科書

知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。 -- 新装版 --
川上文代 ／著   -- 新星出版社 -- ２０１７．４ -- ２６ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル フランス料理の教科書
副書名 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。
版情報 新装版
著者名等 川上文代 ／著  
出版 新星出版社 ２０１７．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 初版のタイトル：イチバン親切なフランス料理の教科書
著者紹介 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。２０１０年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストランを主宰。食育インストラクター、フードアナリスト、地元の千葉県館山ふるさと大使として各地での講演、雑誌、新聞などで活躍中。著書に『イチバン親切な魚料理の教科書』（新星出版社）など多数ある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 前菜、メインの肉料理、メインの魚料理、スープといった４つのカテゴリーで、フランス料理を５０種類ほど紹介。温かみのある家庭料理から、レストランでも通用する華麗な料理まで、写真とコラムを交えながら解説する。
要旨 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。
目次 第１章　フランス料理の基本（さまざまな顔を持つフランス料理；調理で使う基本の道具　ほか）；第２章　前菜（貝と野菜のテリーヌ；ニース風サラダ　ほか）；第３章　メインの肉料理（鴨のオレンジソース、グラタン・ドフィノワ添え；チキンのポーピエット、シュープレームソース　ほか）；第４章　メインの魚料理（魚の野菜詰めロースト、赤パプリカソース；いかの煮こみ、セート風　ほか）；第５章　スープ（ロレーヌ風ポテ；鶏のクネル入りビーフコンソメ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09339-3　　 4-405-09339-3
書誌番号 1113478419
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113478419

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
都筑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2058568433 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2058507043 iLisvirtual

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