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【図書】 楽しく学べる味覚生理学

味覚と食行動のサイエンス --
山本隆 ／著   -- 建帛社 -- ２０１７．４ -- ２１ｃｍ -- １６７ｐ

資料詳細

タイトル 楽しく学べる味覚生理学
副書名 味覚と食行動のサイエンス
著者名等 山本隆 ／著  
出版 建帛社 ２０１７．４
大きさ等 ２１ｃｍ １６７ｐ
分類 491.377
件名 味覚 , 摂食
注記 索引あり
著者紹介 畿央大学健康科学部教授，大阪大学名誉教授，歯学博士。１９６８年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授，同人間科学部教授を経て，畿央大学教授，畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事長。杉田玄白賞ほか受賞。主な著書に『おいしいとなぜ食べすぎるのか』（ＰＨＰ新書）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを、基本から最新知見まで詳しく解説するテキスト。「カレーはなぜおいしい？」「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
目次 食べること、味わうこと；歯と咀嚼；唾液分泌；味の受容；味覚感受性の測定；味を変える物質；味の相互作用と合成；だし、うま味、コク；香辛料；味覚情報の伝達と中枢処理；おいしさの感覚要素；おいしさと食行動；味覚学習と食べ物の好き嫌い；味覚と健康；味覚の発達と老化
ISBN(13)、ISBN 978-4-7679-6188-0　　 4-7679-6188-2
書誌番号 1113479637
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113479637

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中央 ４階自然科学 Map 491.3 一般書 利用可 - 2058566414 iLisvirtual

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